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迷你杏仁小蛋糕的做法

时间:2018-01-10浏览:

制作材料:
主料鸡蛋4个,细砂糖蛋白用40克,细砂糖蛋黄用20克,辅料柠檬汁几滴,植物油50克,纯牛奶60克,低筋面粉70克,杏仁片适量。
制作方法:
1.将蛋黄与蛋白分离,蛋黄加入20克糖和50克植物油搅拌均匀。
2.加入60克牛奶搅拌均匀,70克低粉过筛加入蛋黄中。
3.用刮刀翻拌至无干粉即可,不可画圈用力搅拌,以免面粉起筋。
4.蛋白置于无水无油的干净容器内,加入40克糖,少许柠檬汁,打发至干性发泡,即打蛋头可提起尖尖的角。
5.1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中,蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。
6.将混合均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,再次切拌均匀即可,一定不要画圈搅拌,防止蛋白消泡。
7.蛋糕糊倒入裱花袋中,模具放上纸托,挤入蛋糕糊,表面撒少许杏仁片,放入预热好的烤箱,上下火中层150°,25分钟,出炉晾凉,密封保存。
迷你杏仁小蛋糕的做法
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