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家常菜麻婆豆腐

中式烹饪师
2017-12-28 19:18:55 发布于新东方烹饪学校

家常菜麻婆豆腐

特点:

简单可口。

主料:豆腐 猪里脊

辅料:油 盐 郫县豆瓣 白糖 鸡精 料酒 酱油 葱姜蒜 熟花椒粉 水淀粉

 

做法:

1.把大豆腐切块

2.里脊肉切末、葱姜蒜切碎

3.锅烧开水,放入豆腐,再次烧开即捞出,沥净水分

4.热锅凉油,炒香葱姜蒜,放入肉末煸炒变色

5.把肉末拨拉到一边,放入郫县豆瓣酱,小火煸炒

6.炒出红油,烹入料酒

7.加适量酱油调色提味

8.放入适量清水烧开

9.放入沥净水分的大豆腐

10.烧制2分钟

11.加少许盐、白糖、鸡精调味

12.淋入水淀粉勾薄芡

13.熬制芡汁糊化,汤汁粘稠,即可关火

14.出锅装盘

15.撒适量熟胡椒粉,即可上桌品味

 

烹饪技巧:

1、最后还可以撒适量绿色的小葱粒点缀。

2、把花椒焙干炒香,擀碎过筛,即成熟花椒粉。

3、正宗的麻婆豆腐用的是牛肉。

更多疑问,欢迎咨询新东方烹饪学校老师。
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